тестомес

Тестомес широко используется в общественном питании, кондитерских цехах, пиццериях, а также в домашних условиях, то есть везде, где требуется замесить тесто. Процесс замеса теста заключается в смешивании всех необходимых для этого ингредиентов — муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и дополнительных продуктов, — в однородную массу, придании этой массе физических и механических свойств и насыщении ее воздухом с целью создания благоприятных условий для брожения. Современный тестомес, вследствие улучшения технических характеристик, позволяет приготовить очень качественное тесто в очень короткий срок. Есть два основных способа замеса теста — порционный и непрерывный, которые зависят от того, какой тестомес был выбран для этой задачи — периодического действия или непрерывного. Тестомес периодического действия со стационарно закрепленными или подкатными дежами способен замешать тесто отдельными порциями через определенные интервалы. Тестомес непрерывного действия замешивает тесто одновременно на всех стадиях и участках, по которым оно продвигается, после чего тесто выходит из машины непрерывным потоком. Такой тестомес обладает большой мощностью и высокой производительностью, поэтому его применяют на крупных производствах.Любой тестомес состоит из лопатки и дежи (емкости для замеса теста). В зависимости от типа лопатки тестомес может быть Z–образным или S-образным. Z–образный тестомес является более высокопроизводительным, поскольку он может вымесить даже очень крутое тесто. Своим внешним видом такой тестомес напоминает фаршемешалку, но в отличии от нее обладает усиленной конструкцией и более мощным электродвигателем, который закреплен на корпусе. Принцип работы Z–образного тестомеса прост: продукты помещаются в рабочую дежу, и при включении машины вращающиеся навстречу валы с лопастями производят замес теста. Данная модель тестомеса на сегодняшний день является единственной, способной полностью механизировано приготовить очень крутое тесто. S-образный тестомес подвергает тесто постоянному заминанию при приготовлении, за счет чего и происходит качественный замес. Такой тестомес предназначен для замеса дрожжевого опарного и дрожжевого безопарного, слоеного и пресного (не крутого) теста. S-образный тестомес по принципу перемешивания делится на три подгруппы: с движением месильного органа; с движением дежи; общего движения. Дежи в тестомесах, в зависимости от предназначения, могут быть различных форм, например, в виде чаши или корыта. Материал исполнения — нержавеющая или углеродистая сталь. Различные конструкции тестомесов предполагают наличие дежи, которая во время замеса теста либо находится в неподвижном состоянии, либо непрерывно вращается.